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Backen & Patisserie

Bananenbrot mit Mandeln, Zimt und Schokolade

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Leicht
Zutaten für Person
Zubereitungszeit:
Arbeitszeit: 115 Min.
Vorbereitungszeit: 15 Min.
Backzeit: 65 Min.
Gesamtzeit: 195 Min.
Stückzahl: 1
Teig
6 EL Handgepresstes Bio-Kokosöl
70 g gemahlene Mandeln
50 g Bio-Kokosmehl
1 TL Natron
1/2 TL Backpulver
1 - 2 Prisen Zimt
4 reife Bananen
4 Eier
40 ml Bio Kokosblütensirup
1 Pck Vanillezucker
1 - 2 EL Milch
50 g Mandeln, grob gehackt
30 g Walnüsse, grob gehackt
100 g Schokolade
Guss
100 g Schokolade oder Kuvertüre
etwas Bio-Kokosraspel
Teig
1

Den Backofen auf 175 °C (Ober- / Unterhitze) vorheizen.


2

Eine Kastenform (18 cm) einfetten oder mit Backpapier auslegen.


3

Die gemahlenen Mandeln mit dem Kokosmehl, dem Natron, dem Backpulver, dem Salz und dem Zimt in eine Schüssel geben und vermischen.


4

Die Bananen schälen und mit einer Gabel zerquetschen.


5

Das Kokosöl im Wasserbad schmelzen.


6

Die Eier schaumig rühren und das geschmolzenen Kokosöl, den Bananen, dem Sirup, dem Vanillezucker und der Milch einarbeiten.


7

Die flüssigen Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und zu einem Teig vermengen.


8

Die grob gehackten Mandeln, die grob gehackten Walnüsse sowie die gewürfelte Schokolade (bzw. Kuvertüre) unter den Teig heben.


9

Den Teig in die Kastenform geben und für ca. 65 Minuten backen. Nach 50 – 55 Minuten mit Alufolie oder Backpapier abdecken, damit der Teig nicht zu dunkel wird.


10

Den Kuchen aus dem Ofen nehmen.


Guss
1

Die Schokolade (bzw. Kuvertüre) im Wasserbad schmelzen und über den abgekühlten Kuchen geben.


2

Zum Schluss noch Kokosraspel über den Schokoladenguss streuen.


Tipp:

Mit Tropicai Kokoschips, Kakaopulver oder Fruchtpulver kann man dem Bananenbrot immer wieder einen neuen Look geben.

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