Bananenbrot mit Mandeln, Zimt und Schokolade
| Teig | ||
|---|---|---|
| 6 EL | Bio-Kokosöl | 6 EL Bio-Kokosöl, |
| 70 g | gemahlene Mandeln | 70 g gemahlene Mandeln, |
| 50 g | Bio-Kokosmehl | 50 g Bio-Kokosmehl, |
| 1 TL | Natron | 1 TL Natron, |
| 1/2 TL | Backpulver | 1/2 TL Backpulver, |
| 1 Prise | Salz | 1 Prise Salz, |
| 1 - 2 Prisen | Zimt | 1 - 2 Prisen Zimt, |
| 4 reife | Bananen | 4 reife Bananen, |
| 4 | Eier | 4 Eier, |
| 40 ml | Bio Kokosblütensirup | 40 ml Bio Kokosblütensirup, |
| 1 Pck | Vanillezucker | 1 Pck Vanillezucker, |
| 1 - 2 EL | Milch | 1 - 2 EL Milch, |
| 50 g | Mandeln, grob gehackt | 50 g Mandeln, grob gehackt, |
| 30 g | Walnüsse, grob gehackt | 30 g Walnüsse, grob gehackt, |
| 100 g | Schokolade | 100 g Schokolade, |
| Guss | ||
|---|---|---|
| 100 g | Schokolade | 100 g Schokolade , |
| Teig | |
|---|---|
1 |
Den Backofen auf 175 °C (Ober- / Unterhitze) vorheizen. |
2 |
Eine Kastenform (18 cm) einfetten oder mit Backpapier auslegen. |
3 |
Gemahlene Mandeln, Kokosmehl, Natron, Backpulver, Salz und Zimt in einer Schüssel vermischen. |
4 |
Bananen mit einer Gabel zerdrücken und hundert Gramm der Schokolade grob hacken. |
5 |
Kokosöl im Wasserbad schmelzen. |
6 |
Eier schaumig rühren und das nicht zu heiße, geschmolzene Kokosöl, die Bananen, den Sirup, den Vanillezucker und die Milch einrühren. |
7 |
Die flüssigen Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und zu einem Teig verarbeiten. |
8 |
Grob gehackte Mandeln, grob gehackte Walnüsse und gehackte Schokolade unter den Teig heben. |
9 |
Den Teig in die Kastenform geben und für ca. 65 Minuten backen. Nach 50 – 55 Minuten mit Alufolie oder Backpapier abdecken, damit der Teig nicht zu dunkel bäckt. |
10 |
Den Kuchen aus dem Ofen nehmen. |
| Guss | |
1 |
Die Schokolade im Wasserbad schmelzen und über den abgekühlten Kuchen gießen. |
Mit Tropicai Kokoschips, Kakaopulver oder gehackten Nüssen kann man dem Bananenbrot immer wieder einen neuen Look geben.
“Urlaub pur” auf Filipino