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Backen & Patisserie

Bananenbrot mit Mandeln, Zimt und Schokolade

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Leicht
Zutaten für Person
Zubereitungszeit:
Arbeitszeit: 115 Min.
Vorbereitungszeit: 15 Min.
Backzeit: 65 Min.
Gesamtzeit: 195 Min.
Stückzahl: 1
Teig
6 EL Bio-Kokosöl
70 g gemahlene Mandeln
50 g Bio-Kokosmehl
1 TL Natron
1/2 TL Backpulver
1 Prise Salz
1 - 2 Prisen Zimt
4 reife Bananen
4 Eier
40 ml Bio Kokosblütensirup
1 Pck Vanillezucker
1 - 2 EL Milch
50 g Mandeln, grob gehackt
30 g Walnüsse, grob gehackt
100 g Schokolade
Guss
100 g Schokolade
Teig
1

Den Backofen auf 175 °C (Ober- / Unterhitze) vorheizen.


2

Eine Kastenform (18 cm) einfetten oder mit Backpapier auslegen.


3

Gemahlene Mandeln, Kokosmehl, Natron, Backpulver, Salz und Zimt in einer Schüssel vermischen.


4

Bananen mit einer Gabel zerdrücken und hundert Gramm der Schokolade grob hacken.


5

Kokosöl im Wasserbad schmelzen.


6

Eier schaumig rühren und das nicht zu heiße, geschmolzene Kokosöl, die Bananen, den Sirup, den Vanillezucker und die Milch einrühren.


7

Die flüssigen Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und zu einem Teig verarbeiten.


8

Grob gehackte Mandeln, grob gehackte Walnüsse und gehackte Schokolade unter den Teig heben.


9

Den Teig in die Kastenform geben und für ca. 65 Minuten backen. Nach 50 – 55 Minuten mit Alufolie oder Backpapier abdecken, damit der Teig nicht zu dunkel bäckt.


10

Den Kuchen aus dem Ofen nehmen.


Guss
1

Die Schokolade  im Wasserbad schmelzen und über den abgekühlten Kuchen gießen.


Tipp:

Mit Tropicai Kokoschips, Kakaopulver oder gehackten Nüssen kann man dem Bananenbrot immer wieder einen neuen Look geben.

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