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Vegane Rezepte

Bunter Glasnudelsalat mit Tofu und Limetten-Ingwer Dressing von KochTrotz

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Leicht
Zutaten für 4 Personen
Zubereitungszeit:
Arbeitszeit: 15 Min.
Vorbereitungszeit: 10 Min.
Gesamtzeit: 25 Min.
Zutaten Salat
250 g feine Glasnudeln
3 Frühlingszwiebeln
1 roten Paprika
1 gelbe Paprika
1/2 Salatgurke
1/2 Bund Koriander
200 g fester Natur-Tofu
2-3 EL "Chili"
3 EL Wasser oder Gemüsebrühe
Salz
schwarzer Pfeffer
Zutaten Salatdressing
1 1/2 EL Limettensaft
90 ml Bio-Kokosblüten Vinaigrette
„Nectar Dream“
3 EL Wasser oder Gemüsebrühe
10 g Ingwer geschält, ca. 3 cm Stück
Salz
Bunter Glasnudelsalat
1

Glasnudeln mit kochendem Wasser übergießen und 10 Minuten garen. Das Wasser abgießen und die Glasnudeln gut abtropfen lassen. Mit der Schere auf circa 3 cm Länge kürzen


2

Tofu in 0,5 cm große Würfel schneiden.


3

Das Kokosnuss-Würzöl in der Pfanne erhitzen die Tofuwürfel mit einer Preise Salz darin kross anbraten.


4

Neben her die Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Paprika putzen, vierteln und in feine Streifen schneiden. Gurke der Länge nach vierteln und in feine Scheiben schneiden. Den Koriander nicht zu fein hacken.


5

Glasnudeln, Paprika, Zucchini, Koriander, gebratenen Tofu und die Vinaigrette in einer Schüssel gut vermengen.


Limetten-Dressing
1

Für das Dressing alle Zutaten in eine schlankes hohes Gefäß geben und mit dem Pürierstab gut pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.


Tipp:

Unserer Tropicai Kokosnusschips "Sweet Blossom" als Topping bringen noch mehr Exotik ins Spiel.

Mmmmhh und yummy. Ein superleckeres KochTrotz Rezept. Vielen Dank, liebe Steffi.

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