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Vegane Rezepte

Cremiges Curry süss-sauer von KochTrotz

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Leicht
Zutaten für 4 Personen
Zubereitungszeit:
Arbeitszeit: 20 Min.
Vorbereitungszeit: 7 Min.
Gesamtzeit: 27 Min.
1 Zwiebel
300 g frische Ananas
1 rote Paprika
1 gelbe Paprika
1 Zucchini
20 g Ingwer
1 TL Bio-Kokosöl
1 TL "Chili"
2 EL Bio Kokosblütensirup
6 EL
1 EL Tomatenmark
1 Msp Koriander
250 m Gemüsefond oder Gemüsebrühe
200 ml "Pineapple Passion" Bio King Kokosnusswasser
200 g Bio Kokosmus
Salz
1

Zwiebel putzen und fein hacken. Ananas putzen, den Strunk herausschneiden und in Stücke schneiden. Paprika putzen und in Stücke schneiden. Zucchini der Länge nach halbieren und in Scheiben schneiden. Inger putzen und fein hacken. Kokosnussmus grob in Stücke hacken.


2

Kokosnuss-Würzöl in der Pfanne erhitzen und Zwiebeln und Inger darin für 3-4 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten.


3

Mit Kokosblütensirup für 2 Minuten karamelsieren lassen.


4

Tomatenmark dazugeben und einrühren.


5

Kokosblütenvinaigrette und Chili dazugeben und etwas einkochen lassen.


6

Kokosmuss, Brühe, Kokosnusswasser, Ananas und Paprika dazugeben, unter ständigem Rühren aufkochen lassen. Sollte die Sauce je zu sämig werden, noch etwas Brühe nachgeben.


7

Als letztes Zucchini dazugeben und mit Salz abschmecken.


8

Tipp:

Dazu passt Reis als Beilage sehr gut.

Vielen Dank, liebe Steffi, für das kreolisch inspirierte KochTrotz Rezept.

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