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Gemüse & Salate

Erbsensuppe mit karamellisiertem Ziegenkäse

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Leicht
Zutaten für 4 Personen
Zubereitungszeit:
Arbeitszeit: 10 Min.
Vorbereitungszeit: 8 Min.
Kochzeit: 20 Min.
Gesamtzeit: 38 Min.
500 g TK-Erbsen
300 g vorwiegend festkochende Kartoffeln
100 g Petersilienwurzel
1 Bund Frühlingszwiebeln
1 EL Bio-Kokosöl
1 L Gemüsebrühe
80 g Ziegenweichkäse
2 TL Bio Kokosblütensirup
Meersalz
schwarzer Pfeffer
etwas frischer Baby Spinat oder frische Kresse
Ein Rezept aus unserem Kokos-Kochbuch Kokos – Natürlich kochen und genießen
1

Die Kartoffeln und die Petersilienwurzeln waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen und in Ringe schneiden.


2

Das Kokosöl in einem Topf erwärmen. Die Frühlingszwiebeln hineingeben und kurz anbraten.


3

Die Kartoffeln und die Petersilienwurzel zufügen und die Gemüsebrühe angießen.


4

Die Tiefkühlerbsen zugeben, gut verrühren und das Ganze zum Kochen bringen Zugedeckt bei mittlerer Temperatur etwa 12 – 15 Minuten köcheln lassen.


5

Die Suppe mit dem Stabmixer pürieren. Anschließend mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.


6

Den Ziegenweichkäse in 8 Scheiben schneiden und in einer beschichteten Pfanne von beiden Seiten etwa 2 Minuten anbraten.


7

Den Kokosblütensirup über dem Ziegenkäse verteilen und die Käsetaler nochmals wenden.


8

Die Suppe in Tellern anrichten, je 2 Ziegenkäsetaler hineinlegen und mit gewaschenen Baby-Spinat Blättchen oder frischer Kresse dekoriert servieren.


Tipp:

Diese Suppe gehört zu unseren absoluten Favoriten und geht einfach immer. Ob als schnelles Abendessen oder als Vorspeise beim 4 Gänge Menü.

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