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Backen & Patisserie

Frittata Muffins

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Leicht
Zutaten für 3 Personen
Zubereitungszeit:
Arbeitszeit: 7 Min.
Vorbereitungszeit: 5 Min.
Backzeit: 15 Min.
Gesamtzeit: 27 Min.
Stückzahl: 6
6 gelbe Kirschtomaten
1 rote Paprika
1 rote Zwiebel
30 g Feta
1 EL Bio-Kokosöl
2 EL Bio Kokosblütensirup
4 Eier
Salz
schwarzer Pfefer
1 Bund Ruccola
2 EL Bio-Kokosblüten Vinaigrette
„Nectar Dream“
1

Die Kirschtomaten vierteln.

 

2

Die Paprikaschote von den Samen befreien und in kleine Stücke schneiden.

3

Die Zwiebel schälen und in Würfel schneiden.

4

Den Feta klein würfeln.

5

Die Muffinform mit dem Kokosöl einfetten, das Gemüse und den gewürfelten Feta darin verteilen. Jeweils ein wenig Kokosblüten-Sirup hinzugeben.

6

Die Eier mit Salz, Pfeffer und der gehackten Petersilie in einer Schüssel schaumig rühren.

7

Die Eiermasse in die Muffinförmchen verteilen.

8

Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 15 Minuten backen.

9

Den Ruccola auf 4 Teller verteilen, je 2 Frittata-Muffins darauf setzen und mit der Kokosblüten-Vinaigrette beträufeln.

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