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Backen & Patisserie

Frittata Muffins

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Leicht
Zutaten für 3 Personen
Zubereitungszeit:
Arbeitszeit: 7 Min.
Vorbereitungszeit: 5 Min.
Backzeit: 15 Min.
Gesamtzeit: 27 Min.
Stückzahl: 6
4 Eier
30 g Feta
1 rote Paprikaschote
4 gelbe Kirschtomaten
1 rote Zwiebel
1 TL Bio Kokosmehl
1 Bund glatte Petersilie
1 Handvoll Rucola
2 EL Bio Kokosblüten Vinaigrette
„ Exotic Blossom“ 250ml
1 EL Bio Kokosöl
schwarzer Pfeffer
Bio Kokosmus
1

Paprika von den Samen befreien und in kleine Stücke schneiden.

2

Kirschtomaten vierteln.

3

Zwiebel schälen und in Würfel schneiden.

4

Feta klein würfeln.

5

Muffinform mit Kokosöl einfetten, Gemüse und gewürfelten Feta darin verteilen.

6

Eier schaumig rühren und Kokosmehl dazuzugeben. Nochmals gut verrühren und mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.

7

Die gehackte Petersilie unter die Eiermasse heben.

8

Die Eiermasse in die Muffinförmchen verteilen.

9

Im vorgeheizten Ofen (Ober-/Unterhitze) bei 200°C ca. 15 Minuten backen.

10

Den gewaschenen Rucola auf den Tellern verteilen, Frittata-Muffins darauf setzen und etwas Kokosblütenvinaigrette darüber träufeln.

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