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Vegane Rezepte

Fruchtige Tomatensuppe I vegan

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Leicht
Zutaten für 4 Personen
Zubereitungszeit:
Arbeitszeit: 30 Min.
Vorbereitungszeit: 10 Min.
Kochzeit: 20 Min.
Gesamtzeit: 60 Min.
2 kg sehr reife Tomaten
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 Karotte
2 TL Bio-Kokosöl
1 TL Bio Kokosblütensirup
1 Orange
1 Zweig frischer Oregano
einige Stiele frisches Basilikum
4 EL Bio-Kokosblüten Vinaigrette
„Nectar Dream“
Meersalz
schwarzer Pfeffer
1

Die Tomaten an der Unterseite kreuzweise einritzen und kurz in kochendes Wasser legen. Die Haut abziehen, den Stielansatz herausschneiden und die Tomaten grob würfeln.


2

Die Karotte schälen und klein schneiden.


3

Die Zwiebeln und die Knoblauchzehen schälen und würfeln.


4

Den Saft einer Orange auspressen.


5

In einem Topf das Kokosöl erhitzen. Darin die Zwiebeln und den Knoblauch andünsten. Den Kokosblütensirup zugeben und zum Karamellisieren kurz mitbraten.


6

Die Tomaten und die Karotte zugeben, anschwitzen und den frisch gepressten Orangensaft angießen.
Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Oregano sowie das grob gezupfte Basilikum hineingeben und 20 Minuten köcheln.


7

Zum Ende der Garzeit die Kokosblütenvinaigrette zugeben und die Suppe mit dem Pürrierstab grob pürieren, so dass noch Tomatensücke vorhanden sind.


8

Die fertige Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken.


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