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Vegane Rezepte

Gebackener Kürbis mit Curry und Erdnuss-Dressing von Jasna

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Leicht
Zutaten für 2 Personen
Zubereitungszeit:
Gesamtzeit: 0 Min.
Zutaten für den Ofenkürbis
1 Hokkaiodo-Kürbis
1 EL Bio-Kokosöl
1 - 2 EL Currypulver
1 EL Schwarzpulver
Himalayasalz
Zutaten für die Sauce
80 g Erdnussmus (frei von Zusätzen)
1 - 2 Knoblauchzehen
5 cm Ingwer
1 TL Bio-Kokosblütenzucker
1/2 rote Chili
1/2 Limette, hiervon den Saft
1 TL Tamari / Shoyu (Sojasaucen)
60 - 70 ml warmes Wasser
Zutaten Topping
Korinaderblätter
gehackte gesalzene, geröstete Erdnüsse
Chili, fein gehackt
Zubereitung Ofenkürbis
1

Den Kürbis waschen und abschrubben. Die Schale muss beim Hokkaido-Kürbis nicht entfernt werden, da sie essbar ist. Den Stiel, den Strunk sowie die Kerne entfernen und den Kürbis in Stücke schneiden.


2

Das Kokosöl in einer kleinen Pfanne, bei niedriger Temperatur verflüssigen und unter die Kürbisstücke mischen, so dass es sich überall gleichmäßig verteilt.


3

Mit den Gewürzen bestreuen. In einer Auflaufform oder auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech ca. 20-30 Minuten bei 180 Grad (Umluft ohne Vorheizen) backen.


Zubereitung Erdnuss-Dressing
1

Die Knoblauchzehen mit der Knoblauchpresse pressen oder auf der Reibe fein raspeln.


2

Den gewaschenen Ingwer mit Schale auf der Reibe fein raspeln. Alle Ingwerraspeln in die Hand nehmen und den Saft ausquetschen und auffangen. Es wird nur der Ingwersaft verwendet. Das ist meine Methode ( Jasnas Ingwersaft Methode) um den Ingwergeschmack in einem Gericht zu haben, aber ohne die nervigen Fasern. Die Ingwerreste wegwerfen (kompostieren).


3

Die Chilischote längs halbieren, die Samen entfernen und fein hacken.


4

Alle Zutaten für die Sauce so lange verrühren bis die Konsistenz schön sämig ist.


5

Den Kürbis aus dem Ofen nehmen, mit Topping bestreuen, die Sauce drüber gießen und servieren.


Tipp:

Als Beilage schmeckt Jasminreis sehr gut dazu.

Liebe Jasna, vielen Dank für dein köstliches Kürbis-Rezept.

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