Glasnudelsalat I vegan
| 100 g | Glasnudeln | 100 g Glasnudeln, |
| 1 | rote Spitzparika | 1 rote Spitzparika, |
| 1 | rote Zwiebel | 1 rote Zwiebel, |
| 2 | Knoblauchzehen | 2 Knoblauchzehen, |
| 1 | kleine Chilischote | 1 kleine Chilischote, |
| 150 g | grüne Bohnen | 150 g grüne Bohnen, |
| 250 g | Spitzkohlblätter | 250 g Spitzkohlblätter, |
| 250 g | kleine grüne Bohnen | 250 g kleine grüne Bohnen, |
| 1 | Aubergine (ca. 320 g) | 1 Aubergine (ca. 320 g), |
| 4 | Frühlingszwiebeln | 4 Frühlingszwiebeln, |
| 1 | Limette | 1 Limette, |
| 1 Stück | Ingwer (2 cm) | 1 Stück Ingwer (2 cm), |
| 2 TL | Bio-Kokosöl | 2 TL Bio-Kokosöl, |
| 1 TL | Bio Kokosblütensirup | 1 TL Bio Kokosblütensirup, |
| 5 EL | Wasser | 5 EL Wasser, |
| 4 TL | Sesamsaat | 4 TL Sesamsaat, |
| 1 Bund | Koriander | 1 Bund Koriander, |
| Salz | Salz, | |
| Pfeffer | Pfeffer, | |
1 |
Glasnudeln nach Packungsanweisung zubereiten. |
2 |
Paprika halbieren, von den Samen befreien und in feine Streifen schneiden. |
3 |
Zwiebel schälen, halbieren und der Länge nach in Scheiben schneiden. |
4 |
Knoblauch schälen und klein schneiden. |
5 |
Chilischote von den Samen befreien und klein schneiden. |
6 |
Bohnen putzen und die Enden abschneiden. Die Bohnen in 3 Teile schneiden. |
7 |
Aubergine klein Würfeln. |
8 |
Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden |
9 |
Spitzkohlblätter in Rauten schneiden. |
10 |
Das Kokosöl in einem Wok erhitzen und die Zwiebeln darin anbraten und mit Kokosblütensirup karamellisieren. |
11 |
Knoblauch, Kokosblütensirup und 1 Prise Salz dazugeben, umrühren. |
12 |
Paprika, Aubergine, Bohnen, Frühlingszwiebeln, Spitzkohl, und Chilischote zugeben. Anbraten, mit frisch gepresstem Limettensaft ablöschen und für ca. 7 Minuten garen. |
13 |
Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen. |
14 |
Cashewnüsse und Austernpilze zum Wokgemüse geben und kurz garen. |
15 |
Gehackten Koriander unterheben und auf Tellern anrichten. |
16 |
Sesam darüber streuen und servieren. |
Dieser leckere Asia-Glasnudelsalat schmeckt warm oder kalt.
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