Inspirierende Rezepte.
zurück zur Rezeptübersicht
Backen & Patisserie

Johannisbeer-Kokoskuchen

Jetzt bewerten:
Rating: 3.7/5. Von 3 Abstimmungen.
Bitte warten...
Leicht
Zutaten für 26 Personen
Zubereitungszeit:
Arbeitszeit: 20 Min.
Vorbereitungszeit: 15 Min.
Kochzeit: 65 Min.
Gesamtzeit: 100 Min.
180 g Dinkelmehl
20 g Bio-Kokosmehl
120 g Bio-Kokosöl
80 g Bio-Kokosblütenzucker
1 Ei
500 g rote Johannisbeeren
4 Eiweiß
1 EL Zitronensaft
1 EL
1

Mehl in eine Schüssel geben, das im Wasserbad geschmolzene Kokosöl, Kokosblütenzucker und Ei dazugeben und alles mit den Händen rasch zu einem Teig verkneten.


2

Teig zu einer Kugel formen, in Klarsichtfolie wickeln und 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.


3

Den Springformboden einfetten und zwei Drittel des Teigs darauf ausrollen.


4

Teig mit einer Gabel einstechen und im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Ober- / Unterhitze) ca. 15 Minuten backen.


5

Boden auskühlen lassen.


6

Johannisbeeren waschen, von den Rispen streifen und in einem Sieb abtropfen lassen.


7

Eiweiß steif schlagen, dabei vorsichtig den Zitronensaft zugeben und die Beeren unterheben.


8

An den Springformboden den gefetteten Springformrand ansetzen und aus dem restlichen Teig einen 4 -5 Zentimeter hohen Rand formen. Diesen Rand gut an den Boden andrücken.


9

Nun die Beeren-Baiser-Masse einfüllen und glatt streichen.


10

Wer mag kann noch etwas Kokosblütenzucker darüber streuen und bei 180°C (Ober- / Unterhitze) ca. 50 Minuten backen. Den Kuchen während des Backens im Auge behalten, da er schnell bräunt.


11

Den Kuchen aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und mit Koksraspeln bestreuen.


Tipp:

bei Kuchen und Muffins können generell 10 – 15% der Mehlmenge durch Kokosmehl ersetzt werden (dann nur etwas mehr Flüssigkeit zugeben). Kokosmehl bringt eine natürliche Süße mit und ist super ballaststoffreich.

maṭa ōna

“Das will ich” auf Singhalesisch (Lautsprache)

Weitere Rezepte die Dir schmecken könnten

Vegane Rezepte

Kokos Panna Cotta mit Blaubeeren vegan

Rating: 5.0/5. Von 1 Bewertungen.
Bitte warten...
Leicht
Colour Statement Blue Dessert. Mit dieser Kokos-Köstlichkeit könnt ihr beeindrucken. Dass das Rezept superleicht ist,...
Zum Rezept
Fisch & Meeresfrüchte

Aromatische Fischpäckchen

Rating: 4.5/5. Von 2 Abstimmungen.
Bitte warten...
Leicht
Leichte Küche, aromatisch und lecker. Die Fischpäckchen sind schnell zubereitet und verwöhnen Familie und Gäste.
Zum Rezept