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Backen & Patisserie

Johannisbeer-Kokoskuchen

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Leicht
Zutaten für 26 Personen
Zubereitungszeit:
Arbeitszeit: 20 Min.
Vorbereitungszeit: 15 Min.
Kochzeit: 65 Min.
Gesamtzeit: 100 Min.
180 g Dinkelmehl
20 g Bio-Kokosmehl
120 g Bio-Kokosöl
80 g Bio-Kokosblütenzucker
1 Ei
500 g rote Johannisbeeren
4 Eiweiß
1 EL Zitronensaft
1 EL
1

Mehl in eine Schüssel geben, das im Wasserbad geschmolzene Kokosöl, Kokosblütenzucker und Ei dazugeben und alles mit den Händen rasch zu einem Teig verkneten.


2

Teig zu einer Kugel formen, in Klarsichtfolie wickeln und 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.


3

Den Springformboden einfetten und zwei Drittel des Teigs darauf ausrollen.


4

Teig mit einer Gabel einstechen und im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Ober- / Unterhitze) ca. 15 Minuten backen.


5

Boden auskühlen lassen.


6

Johannisbeeren waschen, von den Rispen streifen und in einem Sieb abtropfen lassen.


7

Eiweiß steif schlagen, dabei vorsichtig den Zitronensaft zugeben und die Beeren unterheben.


8

An den Springformboden den gefetteten Springformrand ansetzen und aus dem restlichen Teig einen 4 -5 Zentimeter hohen Rand formen. Diesen Rand gut an den Boden andrücken.


9

Nun die Beeren-Baiser-Masse einfüllen und glatt streichen.


10

Wer mag kann noch etwas Kokosblütenzucker darüber streuen und bei 180°C (Ober- / Unterhitze) ca. 50 Minuten backen. Den Kuchen während des Backens im Auge behalten, da er schnell bräunt.


11

Den Kuchen aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und mit Koksraspeln bestreuen.


Tipp:

bei Kuchen und Muffins können generell 10 – 15% der Mehlmenge durch Kokosmehl ersetzt werden (dann nur etwas mehr Flüssigkeit zugeben). Kokosmehl bringt eine natürliche Süße mit und ist super ballaststoffreich.

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