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Foodies & Friends

Mango-Kokos-Kuchen – glutenfrei, fructosearm von Kochtrotz

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Leicht
Zutaten für 6 Personen
Zubereitungszeit:
Arbeitszeit: 30 Min.
Vorbereitungszeit: 30 Min.
Ruhezeit: 30 Min.
Backzeit: 55 Min.
Gesamtzeit: 145 Min.
Zutaten für den Teig
120 g Bio-Kokosmehl
120 g gemahlene Mandeln
90 g Bio-Kokosblütenzucker
1 Prise Salz
60 g Bio-Kokosöl
60 g Butter
2 TL Xanthan
1 EL Fett für die Form
Zutaten für die Füllung
200 g Bio Kokosmus
300 g Seidentofu
300 g Vanille-Joghurt
90 g Bio-Kokosblütenzucker
2 TL Xanthan
1 Prise Salz
1 TL Weinsteinbackpulver
1 EL Apfelessig
1/2 Zitrone (davon den Abrieb)
450 g Magno
Optional für die Deko
12 Mangostreifen
Teig
1

Alle trockenen Zutaten vermischen und mit den restlichen Zutaten zügig zu einem Teig verkneten.


2

Die Form ausfetten.


3

Wenn sich der Teig nicht gut ausrollen lässt, einfach etwas Teig nehmen und in die Form drücken. Nach und nach die ganze Form samt Boden und Rand auskleiden. Die Form samt Teig für ca. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.


4

Den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze oder 150 °C  Umluft vorheizen.


5

Die Form aus dem Kühlschrank nehmen und den Teig für ca. 10 Minuten backen, herausnehmen und abkühlen lassen.


Füllung
1

Ein Sieb mit Küchenkrepp auskleiden, den Seidentofu hineinlegen und ca. 10 Minuten abtropfen lassen.


2

Das Kokomus misamt der Folienverpackung für 10 Minuten in eine Schüssel mit heißem Wasser legen. So wird das Kokosmus schön cremig und es lässt sich gut durchkneten.


3

Die Mango schälen, vom Kern befreien und das Fruchtfleisch in ca. 0,5 cm große Würfel schneiden. Den Saft auffangen um ihn später in die Masse zu geben.


4

Den Backofen nochmals auf 170 °C Ober-/Unterhitze oder 150 °C  Umluft vorheizen.


5

Für die Füllung alle Zutaten außer den Mangowürfeln sehr gut mit dem  Handrührerät verrühren, bis eine soll eine glatte Masse entsteht.


6

Zum Schluss die Mangowürfel unterheben und die Masse in die Form mit dem vorgebackenen Teigboden füllen und glatt streichen.


7

Optional die Mangoscheiben darauf legen.


8

Den Kuchen für 45 – 55 Minuten backen.


9

Den Kuchen aus dem Backofen nehmen und für ca. 15 Minuten ruhen lassen. Nun kann man ihn aus der Form nehmen. Am besten schmeckt der Kuchen übrigens nach ein paar Stunden Ruhezeit.


Vielen Dank an Dich, liebe Steffi und das leckere KochTrotz Rezept.

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