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Vegane Rezepte

Rohköstlicher Kokos-Mango-Kuchen mit Schokocrunch von Glücksgenuss

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Mittel
Zutaten für 6 Personen
Zubereitungszeit:
Gesamtzeit: 0 Min.
Zutaten für den Boden
100 g Pecanüsse
100 g Zartbitterschokolade
5 Medjool Datteln
1 TL Bio-Kokosöl
Zutaten für die Kokoscreme
200 g
150 ml - 200 ml cremige Kokosmilch
1 TL Bio-Kokosöl
Zutaten für den Mangospiegel
1 reife Mango
1 gehäufter TL Johannisbrotkernmehl
1

Pecannüsse in einen Hochleistungsmixer geben und grob mixen. Mediool Datteln und das Kokosöl hinzufügen und so lange mixen, bis sich die Zutaten gut miteinander vermengt haben. Schokolade fein hacken und ebenfalls mit in den Mixer geben und nochmal kurz durchmixen.


2

Die Backform mit Backpapier auslegen und den Schokoladencrunch hineingeben. Mit einem Löffel gut am Boden andrücken und glatt streichen. Bis zur weiteren Verarbeitung in den Kühlschrank stellen.


3

In einer Schüssel die Kokosflocken und die Kokosmilch miteinander vermengen. Flüssiges Kokosöl hinzugeben und nochmals durchkneten. Je nachdem wie „trocken“ eure Kokosflocken sind, umso mehr Feuchtigkeit benötigen sie (die Masse sollte leicht klebrig sein)! Die Kokosmasse auf dem Schokocrunchboden verteilen und ebenfalls glatt streichen.


4

Mango schälen und das Fruchtfleisch vom Kern lösen. Dieses mit dem Johannisbrotkernmehl in einen Mixer geben und zu einer cremigen Masse pürrieren. Die Mangocreme auf der Kokosmasse verteilen.


5

Den Kuchen im Kühlschrank mindestens 4 Stunden (am Besten über Nacht) kühl stellen. Vor dem Servieren mit Kokosraspeln und frischen, essbaren Blüten verzieren.


Tipp:

Gerne könnt ihr den Rohkostkuchen nach euren Wünschen abwandeln. Frische Passionsfrucht gibt einen zusätzlich exotischen Geschmack in der Mangocreme. Zudem eignen sich Früchte wie Himbeeren, Erdbeeren oder auch Ananas.

Vielen Dank für dein feines Glücksgensuss Rezept, liebe Daniela.

maṭa ōna

“Das will ich” auf Singhalesisch (Lautsprache)

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