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Vegane Rezepte

Wokgemüse mit Curry und Buchweizen-Nudeln von Jasna

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Leicht
Zutaten für 2 Personen
Zubereitungszeit:
Gesamtzeit: 0 Min.
Zutaten Wokgemüse mit Buchweizennudeln
200 g Buchweizennudeln
5 Shitakepilze
4 Brokkoliröschen
1/2 Möhre
1/2 Zucchini
1/4 gelbe Paprika
1/4 rote Paprika
1 kl. Stück Rotkohl
3 Frühlingszwiebeln
handvoll Mungobohen-Sprossen
1 EL Bio-Kokosöl
Zutaten Dressing
1/2 Orange (hiervon den Saft)
1 Knoblauchzehe
1 Stück Ingwer
2 TL Shoyu
2 1/2 Currypulver
Zutaten Topping
schwarzer Sesam
geröstete, gesalzene Cashewkerne
1/2 Limette
1

Buchweizennudeln ca. 8-9 Minuten in Salzwasser kochen, abgießen und abtropfen lassen. Falls du nicht möchtest, dasss die Nudeln zusammen kleben, dann vermische sie mit 1 EL Öl (z.B. Sesamöl).


2

Gemüse und Pilze in feine dünne Streifen schneiden, Brokkoliröschen halbieren.


3

Für das Dressing die Knoblauchzehe schälen und fein raspeln. Ingwer waschen und mit Schale auch fein raspeln. Die Ingwerraspeln in die Hand nehmen und ausquetschen. Den Saft auffangen und 1/2 TL davon abmessen. Die ausgequetschten Ingwerreste wegwerfen. Alle Zutaten für das Dressing vermischen.


4

Wok/Pfanne/Topf richtig heiß werden lassen. Kokosöl dazu geben, dann das Gemüse rein geben kurz mischen und dann das Dressing dazu gießen. Es sollte richtig laut zischen! Gut umrühren und fertig! Nicht zu lange im Wok/Pfanne/Topf lassen, sonst wird das Gemüse zu weich.


5

Die Nudeln können seperat serviert werden (siehe Foto) oder du gibst die Nudeln zum Gemüse und mischt einmal gut durch. In zwei Schalen servieren und mit dem Topping bestreuen. Den Saft der Limette sparsam drüber geben.


Tipp:

Wenn du es würziger oder salziger magst, gib einfach etwas mehr Shoyu ins Dressing.

Vielen Dank an Dich, liebe Jasna für das tolle Rezept.

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